Cómo hacerlo

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   Pela las papayas, córtalas por la mitad, retira las semillas y ralla o corta la pulpa en pedazos pequeños — la papaya verde es firme y necesita buen tratamiento para liberar sabor y pectina.

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   Coloca la pulpa en una olla con agua cubriéndola y cocina unos 20 minutos hasta ablandar; esta primera ebullición también elimina el sabor ligeramente resinoso de la fruta inmadura.

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   Escurre y devuelve a la olla con el azúcar y el jugo de limón, revolviendo a fuego bajo — el limón ayuda a que la pectina se ligue, que es lo que transforma el dulce en una mermelada de verdad en vez de un almíbar aguado.

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   Revuelve de vez en cuando por unos 40 a 50 minutos, hasta que al pasar la cuchara por el fondo de la olla el camino tarde en cerrarse: esa es la prueba clásica del punto de mermelada.

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   Vierte aún caliente en los frascos de vidrio esterilizados, cierra bien y voltea boca abajo durante 10 minutos para crear vacío y garantizar la conservación.