Da página: Mamão: doce na mesa, poder no cabelo
Ideia 6
Doce de mamão em calda
O doce de mamão em calda nasceu nos quintais brasileiros, onde cada pé rendia mais frutas do que a família conseguia comer — e vencer o doce era a forma de guardar a safra. O açúcar em alta concentração puxa a água da fruta por osmose e impede a proliferação de microrganismos, então a conserva dura semanas fora da geladeira.
O que você precisa
- Mamões maduros mas firmes (o verde-lereno é o clássico, mas o maduro funciona)
- Açúcar (cristal ou refinado, cerca de metade do peso do mamão)
- Cravos-da-índia e canela em pau a gosto
- Água
- Panela larga e potes de vidro bem lavados
Como fazer
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1
Descasque o mamão, tire as sementes e corte em cubos ou fatias grossas — pedaços firmes seguram melhor o cozimento e não desmancham.
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2
Coloque os pedaços numa panela com água suficiente para cobrir e ferva por 5 minutos; esse primeiro cozimento retira o latex (aquela leve amargura da fruta crua). Escorra bem.
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3
Na mesma panela, faça a calda com o açúcar, água (duas partes de açúcar para uma de água) e os cravos; deixar a calda engrossar antes de voltar a fruta evita que ela se desmanche.
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4
Junte o mamão e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos, mexendo de leve, até a calda ficar encorpada e os pedaços ficarem translúcidos.
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5
Transfira ainda quente para potes de vidro limpos e feche; o vácuo que se forma ao esfriar ajuda na conservação.
Toques finais
Sirva com queijo meia-cura para um clássico doce-e-salgado, ou pique o doce frio sobre bolo simples. Se a calda estiver muito rala no dia seguinte, é só voltar ao fogo por alguns minutos.
Isso é uma das ideias da página completa — veja todas as possibilidades.
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