Da página: A semente que vira pimenta e jardim
Ideia 1
Tempero picante desidratado
As sementes de mamão têm um picante parecido com pimenta-do-reino e mostarda, graças à enzima papaína e aos compostos sulfurados. Secá-las e moê-las é um truque antigo de cozinhas que não desperdiçam nada — e funciona porque a desidratação concentra o sabor e conserva por meses.
O que você precisa
- Sementes de 1 a 2 mamões maduros, bem lavadas
- Peneira ou escorredor
- Assadeira ou prato
- Forno ou desidratador (ou sol)
- Moedor de café, pilão ou liquidificador
- Pote de vidro com tampa
Como fazer
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1
Lave as sementes em água corrente, esfregando numa peneira para tirar toda a gelatina — o excesso de polpa atrita umidade e atrapalha a secagem.
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2
Espalhe as sementes em uma única camada na assadeira; camadas grossas secam de forma desigual e podem mofar.
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3
Seque no forno a baixa temperatura (uns 60 °C, porta entreaberta) por 30 a 40 minutos, mexendo às vezes — o calor baixo remove a água sem torrar e amargar.
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4
Deixe esfriar e confira: a semente deve estalar quando mordida; se dobrar, seque mais um pouco.
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5
Moa tudo no moedor ou pilão até virar uma farinha grossa — moer quebra a casquinha e libera os óleos aromáticos.
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6
Guarde em pote de vidro fechado, longe da luz; a ausência de umidade é o que impede mofo e mantém o picante.
Toques finais
Use como substituto da pimenta-do-reino em carnes, saladas e sopas. Misture com sal e alho desidratado para um tempero completo da casa.
Isso é uma das ideias da página completa — veja todas as possibilidades.
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