Da página: Zaatar: o Oriente Médio no seu pote
Ideia 9
Sua própria mistura de zaatar
Antes de virar tempero de mercado, o zaatar era preparado em casa por famílias que secavam as próprias ervas no telhado e moíam na hora. Funciona porque o aroma dessas folhas vive em óleos essenciais voláteis: quando você seca e mistura na própria cozinha, esses óleos estão muito mais presentes do que em qualquer pacote aberto há meses.
O que você precisa
- Folhas secas de orégano, tomilho e hortelã (da sua horta ou compradas)
- Gergelim branco
- Sal grosso ou sal marinho (opcional)
- Sumaque em pó ou, na falta, raspas de limão desidratado (opcional)
- Pilão, processador ou mão de morteiro improvisado
Como fazer
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1
Seque as folhas frescas na sombra, espalhadas sobre um pano limpo por 3 a 5 dias — a sombra preserva os óleos essenciais, que o sol direto destrói e deixa a erva sem aroma.
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2
Passe as folhas secas pelas mãos sobre uma tigela para desmanchar sem virar pó: pedaços médios liberam aroma aos poucos durante o uso.
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3
Toste o gergelim em frigideira seca, mexendo sempre, até ficar levemente dourado — o calor ativa os óleos da semente e traz o sabor de noz que equilibra as ervas.
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4
Misture em partes iguais: 1 medida de orégano, 1 de tomilho, 1 de hortelã, 2 de gergelim e 1 de sumaque, ajustando ao seu gosto depois da primeira degustação.
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5
Junte uma pitada de sal e transfira para um pote de vidro bem fechado, longe da luz e do calor, para retardar a evaporação dos óleos aromáticos.
Toques finais
Regue a mistura com azeite na hora de servir e use como mergulho para pão, ou polvilhe sobre ovos, saladas e assados. Se fizer o teste com raspa de limão seca, consuma em até algumas semanas para manter o frescor.
Isso é uma das ideias da página completa — veja todas as possibilidades.
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