De la página: La cáscara de plátano vale oro
Idea 4
"Carne de sol" falsa de la cáscara
En el Nordeste de Brasil, la carne de sol nació de la necesidad de conservar la carne con sal y sol antes de las heladeras — y la versión de cáscara de plátano verde sigue la misma lógica. La sal extrae el agua del alimento y el sol deshidrata, dejando la cáscara con textura firme y sabor marcado, ideal para desmenuzar y saltear como si fuera carne deshebrada.
Lo que necesitas
- Cáscaras de plátano verde o poco maduro
- Sal gruesa
- Sol directo (o horno bajo, si el tiempo se pone feo)
- Colador o tabla para escurrir
- Paño limpio o malla fina para cubrir
Cómo hacerlo
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1
Lava bien las cáscaras y corta las puntas — la cáscara del plátano verde es la ideal porque tiene más firmeza para aguantar el proceso sin convertirse en papilla.
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2
Deja las cáscaras en remojo en agua con sal gruesa durante algunas horas — la sal extrae parte del agua y comienza a conservar, el mismo principio de la carne de sol original.
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3
Escurre bien y distribuye las cáscaras en un colador o tabla sin superponerlas — el aire circulando por todos lados es lo que deshidrata de forma uniforme.
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4
Cubre con paño o malla para proteger de insectos y deja al sol todo el día, recogiendo por la tarde y repitiendo durante 2 o 3 días, hasta que queden firmes y ligeramente arrugadas.
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5
Guarda en un frasco cerrado en la heladera o usa en el momento: corta en tiritas y saltea con cebolla, ajo y un hilo de aceite de oliva.
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6
Prueba antes de salar el salteado — la cáscara ya absorbió sal en el remojo, así que probablemente no necesitará casi nada.
Toques finales
Desmenuzada, esta "carne" rinde relleno de tapioca, sándwich y arroz suelto. Si el sol no ayuda, el horno a 60 °C con la puerta entreabierta hace el mismo trabajo en unas horas.
Esta es una de las ideas de la página completa — mira todas las posibilidades.
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