De la página: Restos de chocolate, dulces posibilidades
Idea 1
Ganache de nevera
La ganache nació en Francia, según la tradición, por un accidente: un aprendiz de confitero volcó crema caliente sobre chocolate derretido y el maestro, furioso, llamó a la mezcla "ganache" — palabra que en aquella época era un insulto. La química del accidente es hermosa: la crema caliente derrite la manteca de cacao y las grasas se dispersan en el agua de la crema, creando una crema lisa y brillante. Es la base de casi toda la repostería fina hasta hoy.
Lo que necesitas
- Unos 100 g de restos de chocolate picados
- 100 ml de nata líquida (sirve la de brick)
- Una olla pequeña y un frasco de vidrio limpio
Cómo hacerlo
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1
Pica los restos de chocolate bien menudos — los trozos pequeños se derriten por igual y no se queman.
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2
Calienta la nata hasta casi hervir (burbujitas en el borde, sin burbujear).
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3
Vierte la nata sobre el chocolate, espera 1 minuto sin mover — esto da tiempo de ablandar todo.
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4
Mezcla despacio del centro hacia afuera hasta que se convierta en una crema brillante y lisa.
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5
Deja enfriar: tibia queda como cobertura; en la nevera unas horas, queda firme para rellenar o hacer bolitas.
Toques finales
Con más chocolate queda firme para bombones; con más crema queda calda. Una cucharada de mantequilla o ralladura de naranja lo cambia todo.
Esta es una de las ideas de la página completa — mira todas las posibilidades.
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