De la página: La lata que rinde música, cocina y arte
Idea 3
Leche cortada casera para tortas
Antes de que existiera el buttermilk envasado en el supermercado, las cocineras caseras transformaban la leche con un chorrito de limón o vinagre para dar liga a las tortas. La acidez reacciona con el fermento químico (bicarbonato), liberando dióxido de carbono que hace que la masa crezca esponjosa y húmeda.
Lo que necesitas
- 1 lata de leche condensada (restos o la lata entera)
- Agua filtrada
- 1 cucharada de limón o vinagre blanco
- Cuchara para mezclar
- Recipiente con tapa
Cómo hacerlo
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1
Diluye la leche condensada restante en la lata con agua tibia hasta completar 240 ml (un vaso) — esto reconstituye la consistencia de leche líquida necesaria para la reacción.
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2
Transfiere a un recipiente y añade la cucharada de limón o vinagre, mezclando bien — el ácido es lo que va a "cortar" la leche y crear la acidez que activa el fermento.
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3
Deja reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente — verás la leche cuajarse ligeramente, con puntitos, y ese es exactamente el punto.
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4
Úsala en la receta de torta en lugar de la leche común, combinándola con bicarbonato de sodio en la masa — la dupla acidez + bicarbonato es el motor del crecimiento.
Toques finales
Úsala preferiblemente el mismo día, ya que la leche diluida no dura mucho fuera de la nevera. Combina maravillosamente con tortas de zanahoria, maíz y naranja, que aprecian una masa húmeda y aireada.
Esta es una de las ideas de la página completa — mira todas las posibilidades.
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