De la página: El oro ácido de la cocina
Idea 3
Curd de limón
El curd es una crema inglesa del siglo XIX, creada cuando no había refrigeración y las yemas debían usarse rápido. El jugo del limón desnaturaliza las proteínas del huevo a fuego bajo, y la mantequilla más el azúcar espesan todo en una textura sedosa — química simple que rinde una crema conservable por semanas.
Lo que necesitas
- Jugo de 3 a 4 limones (aproximadamente 120 ml)
- Ralladura de 1 limón
- 2 huevos enteros + 1 yema
- 100 g de azúcar
- 50 g de mantequilla
- Olla pequeña, batidor de alambre o cuchara de madera y frasco de vidrio
Cómo hacerlo
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1
Calienta el jugo con la ralladura y el azúcar a fuego bajo hasta disolver, porque el líquido tibio incorpora los huevos sin cocinarlos de golpe.
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2
Aparte, bate los huevos con la yema hasta que quede homogéneo — esto garantiza un curd liso, sin hilos de clara.
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3
Une los huevos al líquido tibio revolviendo siempre, a fuego bajo: la agitación constante impide que el huevo se corte en trozos.
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4
Añade la mantequilla poco a poco, revolviendo hasta derretir y espesar — toma unos 8 a 10 minutos, hasta cubrir el dorso de la cuchara.
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5
Pasa por un colador para que quede aterciopelado y transfiere aún caliente al frasco de vidrio limpio.
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6
Deja enfriar y lleva al refrigerador: el enfriamiento firma la textura cremosa de mermelada.
Toques finales
Queda increíble en tostadas, como relleno de pasteles o con yogur. En el refrigerador, cerrado, dura hasta 3 semanas.
Esta es una de las ideas de la página completa — mira todas las posibilidades.
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