Da página: O ouro ácido da cozinha
Ideia 3
Curd de limão
O curd é uma crema inglesa do século XIX, criada quando não havia refrigeração e as gemas precisavam ser usadas rápido. O suco do limão desnatura as proteínas do ovo em fogo baixo, e a manteiga mais o açúcar engrossam tudo numa textura sedosa — química simples que rende um creme conservável por semanas.
O que você precisa
- Suco de 3 a 4 limões (cerca de 120 ml)
- Raspas de 1 limão
- 2 ovos inteiros + 1 gema
- 100 g de açúcar
- 50 g de manteiga
- Panela pequena, fouet ou colher de pau e pote de vidro
Como fazer
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1
Esquente o suco com as raspas e o açúcar em fogo baixo até dissolver, porque o líquido morno incorpora os ovos sem cozinhá-los de vez.
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2
À parte, bata os ovos com a gema até ficar homogêneo — isso garante curd liso, sem fios de clara.
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3
Junte os ovos ao líquido morno mexendo sempre, em fogo baixo: a agitação constante impede que o ovo talhe em pedaços.
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4
Adicione a manteiga aos poucos, mexendo até derreter e engrossar — leva uns 8 a 10 minutos, até cobrir o dorso da colher.
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5
Passe por uma peneira para ficar aveludado e transfira ainda quente para o pote de vidro limpo.
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6
Deixe esfriar e leve à geladeira: o resfriamento firmiza a textura cremosa de geleia.
Toques finais
Fica incrível em torradas, recheio de bolos ou com iogurte. Na geladeira fechado, dura até 3 semanas.
Isso é uma das ideias da página completa — veja todas as possibilidades.
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