De la página: La mandarina clemenules, dulce y que rinde de más
Idea 3
Cáscara cristalizada
Cristalizar frutas es una técnica de conserva antigua, traída por las tradiciones portuguesas de repostería. La cáscara es rica en aceites esenciales y pectina, y el azúcar, por ósmosis, reemplaza el agua del interior de las células — resultado: un dulce suave que se conserva por semanas fuera del refrigerador.
Lo que necesitas
- Cáscaras de 8 a 10 mandarinas, sin la pulpa, cortadas en tiras
- Azúcar cristal (unas 2 tazas)
- Agua para la cocción
- Una olla
- Azúcar refinada para rebozar
- Un bol y un paño de cocina limpio
Cómo hacerlo
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1
Corta las cáscaras en tiras y retira al máximo la parte blanca interna, que amarga. Cuanto menos blanco, más delicado el sabor.
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2
Hierve las tiras en agua por 10 minutos y escúrrelas. Esta primera cocción quita el amargor del aceite esencial concentrado en la cáscara. Repite si quieres un dulce aún más suave.
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3
Prepara un almíbar con 1 taza de azúcar y 1 taza de agua, añade las cáscaras y cocina a fuego bajo hasta que el almíbar se reduzca y las tiras queden translúcidas. Es la ósmosis actuando: el azúcar entra donde estaba el agua.
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4
Deja escurrir en un colador por algunos minutos para eliminar el exceso de almíbar.
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5
Pasa las tiras aún tibias por la azúcar refinada, que se adhiere mejor con el calor, y déjalas secar sobre un paño limpio por algunas horas.
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6
Guarda en frasco cerrado. La alta concentración de azúcar impide la proliferación de microorganismos, por eso duran bien.
Toques finales
Pica las cáscaras cristalizadas en pedacitos para usar en pasteles, dulces y tartas, o sírvelas enteritas con café. El almíbar que sobró va con el pastel: báñalo aún caliente para darle un perfume cítrico.
Esta es una de las ideas de la página completa — mira todas las posibilidades.
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