Da página: Mexirica doce que rende demais
Ideia 3
Casca cristalizada
Cristalizar frutas é uma técnica de conserva antiga, levada ao Brasil pelas tradições portuguesas de confeitaria. A casca é rica em óleos essenciais e pectina, e o açúcar, por osmose, substitui a água do interior das células — resultado: doce macio que se conserva por semanas fora da geladeira.
O que você precisa
- Cascas de 8 a 10 mexiricas, sem a polpa, cortadas em tiras
- Açúcar cristal (cerca de 2 xícaras)
- Água para o cozimento
- Uma panela
- Açúcar refinado para enrolar
- Uma tigela e um pano de prato limpo
Como fazer
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1
Corte as cascas em tiras e retire o máximo da parte branca interna, que amarga. Quanto menos alvo, mais delicado o sabor.
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2
Ferva as tiras em água por 10 minutos e escorra. Esse primeiro cozimento tira o amargor do óleo essencial concentrado na casca. Repita se quiser um doce ainda mais suave.
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3
Faça uma calda com 1 xícara de açúcar e 1 xícara de água, junte as cascas e cozinhe em fogo baixo até a calda reduzir e as tiras ficarem translúcidas. É a osmose agindo: o açúcar entra onde estava a água.
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4
Deixe escorrer em uma peneira por alguns minutos para eliminar o excesso de calda.
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5
Passe as tiras ainda mornas no açúcar refinado, que adere melhor com o calor, e deixe secar sobre um pano limpo por algumas horas.
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6
Guarde em pote fechado. A alta concentração de açúcar impede a proliferação de micro-organismos, por isso duram bem.
Toques finais
Pique as cascas cristalizadas em pedacinhos para usar em bolos, doces e tortas, ou sirva inteirinhas com café. A calda que sobrou vai com o bolo: regue-o ainda quente para dar perfume cítrico.
Isso é uma das ideias da página completa — veja todas as possibilidades.
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