De la página: La mandarina clemenules, dulce y que rinde de más
Idea 1
Mermelada de mandarina con casquita
Las mermeladas cítricas con cáscara descienden de las tradicionales mermeladas de membrillo y de las conservas de naranja amarga llevadas por navegantes europeos, que necesitaban frutas que duraran meses de viaje. El secreto está en la propia cáscara: es rica en pectina, una fibra natural que forma una red pegajosa cuando se calienta con azúcar, haciendo que la mermelada cuaje sin aditivos.
Lo que necesitas
- 1 kg de mandarinas bien lavadas
- Azúcar cristal (la misma medida del peso de la fruta ya procesada)
- Jugo de medio limón
- Olla honda
- Cuchara de madera
- Frascos de vidrio esterilizados (hervir por 10 minutos y secar boca abajo)
Cómo hacerlo
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1
Corta las mandarinas por la mitad, exprímelas para extraer el jugo y separa la pulpa; descarta solo las semillas, ya que amargan la mermelada.
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2
Pica las cáscaras en tiritas finas — cuanto más pequeñas, más delicada la textura — y júntalas con la pulpa y el jugo en la olla.
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3
Añade el azúcar y el limón, mezcla bien y deja reposar 20 minutos: el azúcar extrae el agua de la fruta y ayuda a liberar la pectina de la cáscara.
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4
Cocina a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante 35 a 45 minutos, hasta que la mezcla espese y las casquitas queden translúcidas.
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5
Haz la prueba del plato: deja caer una gotita en un platito frío e inclínalo; si corre lentamente o cuaja, está lista.
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6
Transfiere aún caliente a los frascos de vidrio, cierra bien y voltea boca abajo durante 10 minutos para crear vacío en la tapa.
Toques finales
Sírvela con queso curado, tostadas o como relleno de pastel. Si quieres un toque sofisticado, pon un clavo de olor en la olla y retíralo antes de envasar.
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