De la página: La semilla que se convierte en pimienta y jardín
Idea 2
Salsa tipo vinagreta picante
Moler semillas frescas de papaya con vinagre y aceite de oliva crea una salsa picante y ligeramente dulce, parecida a las salsas de pimiento fermentado. Funciona porque el vinagre extrae y realza los compuestos picantes y la papaína de la semilla ayuda a macerar, integrando los sabores rápidamente.
Lo que necesitas
- 2 cucharadas (soperas) de semillas de papaya frescas y lavadas
- 4 cucharadas (soperas) de vinagre de alcohol o de manzana
- 4 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
- 1 diente de ajo pequeño
- Sal y una pizca de azúcar
- Licuadora o mixer
Cómo hacerlo
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1
Licúa las semillas con el vinagre y el ajo primero — el ácido del vinagre rompe las semillas y extrae el picante con más eficiencia que el aceite.
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2
Agrega el aceite, la sal y el azúcar poco a poco, licuando hasta formar una salsa homogénea; el azúcar solo equilibra la acidez y el amargor.
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3
Prueba y ajusta: más vinagre para acidez, más semilla para picante — el calor crece con el tiempo de reposo.
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4
Deja reposar la salsa 30 minutos fuera de la heladera antes de servir, para que los sabores se integren.
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5
Conserva en la heladera en un frasco cerrado por hasta una semana.
Toques finales
Queda excelente sobre pescados, ensaladas verdes y grillados — rocíala al momento de servir. Si quieres una salsa más fluida, licúala con una cucharada de agua.
Esta es una de las ideas de la página completa — mira todas las posibilidades.
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