Da página: A semente que vira pimenta e jardim
Ideia 2
Molho tipo vinagrete picante
Moer sementes frescas de mamão com vinagre e azeite cria um molho picante e levemente adocicado, parecido com molhos de pimenta fermentada. Funciona porque o vinagre extrai e realça os compostos picantes e a papaína da semente ajuda a macerar, integrando os sabores rapidamente.
O que você precisa
- 2 colheres (sopa) de sementes de mamão frescas e lavadas
- 4 colheres (sopa) de vinagre de álcool ou de maçã
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 dente de alho pequeno
- Sal e uma pitada de açúcar
- Liquidificador ou mixer
Como fazer
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1
Bata as sementes com o vinagre e o alho primeiro — o ácido do vinagre quebra as sementes e extrai o picante com mais eficiência que o azeite.
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2
Junte o azeite, o sal e o açúcar aos poucos, batendo até formar um molho homogêneo; o açúcar só equilibra o acidez e o amargor.
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3
Prove e ajuste: mais vinagre para acidez, mais semente para picante — o calor cresce conforme o tempo de descanso.
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4
Deixe o molho descansar 30 minutos fora da geladeira antes de servir, para os sabores se integrarem.
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5
Guarde na geladeira em pote fechado por até uma semana.
Toques finais
Fica ótimo sobre peixes, saladas verdes e grelhados — pingue na hora de servir. Se quiser um molho mais fluido, bata com uma colher de água.
Isso é uma das ideias da página completa — veja todas as possibilidades.
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