Da página: A casca do alho tem poder
Ideia 1
Caldo caseiro dourado
Caldos de sobras são tradição de cozinha antiga: cozinheiros sempre aproveitaram cascas, talos e aparas para extrair sabor. Funciona porque boa parte dos compostos aromáticos do alho (e de outros legumes) fica concentrada na casca — o cozimento longo em água quente libera esses sabores no líquido.
O que você precisa
- Cascas de alho bem limpas (acumule no congelador até encher um pote)
- Talos e pontas de legumes que tiver por perto (cebolha, cenoura, salsão)
- Água suficiente para cobrir tudo
- 1 folha de louro e grãos de pimenta-do-reino (opcional)
- Sal a gosto
- Uma panela grande e uma peneira
Como fazer
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1
Lave bem as cascas de alho e as aparas de legumes em água corrente, porque elas vão direto para o caldo e qualquer sujeira apareceria no sabor.
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2
Coloque tudo na panela e cubra com água — o alho não precisa ser afogado, só coberto, para o caldo não sair ralo demais.
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3
Junte o louro e a pimenta, leve ao fogo baixo e deixe ferver suavemente por 40 minutos: o fogo brando extrai sabor sem amargar.
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4
Passe pela peneira apertando bem os sólidos com uma colher, para arrancar até a última gota de sabor.
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5
Prove e ajuste o sal; cozinhe mais uns minutos se quiser um caldo mais concentrado.
Toques finais
Despeje em formas de gelo e congele — cada cubinho é uma dose pronta de sabor para arroz, molhos e sopas. Os sólidos cozidos ainda podem ir para o bolo de legumes ou a farofa.
Isso é uma das ideias da página completa — veja todas as possibilidades.
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