Da página: A casca do alho tem poder
Ideia 5
Cobertura de defumação
Em churrascarias e defumadores caseiros, cascas de alho e outras sobras aromáticas há muito viram combustível aromático sobre as brasas. Quando aquecidas, as cascas liberam compostos de enxofre e óleos essenciais que se depositam na superfície do alimento, criando aquela camada dourada e perfumada típica da defumação.
O que você precisa
- Cascas de alho secas (bem secas, sem partes mofadas)
- Carvão ou brasa de churrasco
- Uma assadeira de alumínio ou smoker adaptado com tampa
- Carnes, aves ou legumes para defumar
- Pinça para manusear as cascas
Como fazer
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1
Junte as cascas de alho e deixe-as secar bem por um dia sobre uma peneira; casca úmida só gera fumaça amarga e fria.
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2
Acenda o carvão e espere as brasas ficarem cobertas de cinza branca, porque brasa viva queima a casca rápido demais e amarga o resultado.
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3
Espalhe um punhado de cascas sobre as brasas já acesas; elas começam a soltar uma fumaça perfumada em poucos segundos.
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4
Coloque a carne ou os legumes na grelha e tampe a assadeira ou o smoker para que a fumaça circule e grude no alimento.
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5
Reposicione a comida em intervalos e adicione mais cascas conforme a fumaça diminui, mantendo o calor indireto para assar por dentro.
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6
Ao final, deixe a peça descansar alguns minutos tampada, pois isso uniformiza o sabor e a suculência.
Toques finais
misture as cascas de alho com casca de cebola ou borra de café seca para uma fumaça mais complexa. Funciona lindamente em cortes de frango, costela e até queijos firmes.
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