Da página: Mamão: doce na mesa, poder no cabelo
Ideia 4
Molho de sementes picantes
As sementes de mamão costumam ir direto para o descarte, mas carregam um sabor picante parecido com o da pimenta e da mostarda, graças à enzima papaína e aos compostos que concentram o ardido justamente ali. Secar e triturar as sementes é a forma mais simples de transformar esse subproduto em tempero de mesa.
O que você precisa
- Sementes de 1 mamão bem maduro, escorridas e limpas
- Sal a gosto
- Azeite ou água para ajustar a textura
- Alho em pó ou limão (opcional)
- Frigideira ou forno
- Liquidificador ou pilão
Como fazer
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1
Lave bem as sementes em uma peneira para remover toda a polpa, porque qualquer restinho açucarado apressa a fermentação e azeda o molho.
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2
Espalhe as sementes em uma frigideira em fogo baixo ou no forno a 120°C por uns 15 minutos: a secagem tosta levemente, arredonda o picante e evita que as sementes brotem ou mofem depois.
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3
Bata as sementes tostadas no liquidificador ou soque no pilão até virar uma farofa granulada — a casquinha rígida guarda o óleo e o ardido, que só se soltam bem triturados.
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4
Misture sal, um fio de azeite e, se quiser, alho em pó ou algumas gotas de limão até formar uma pastinha úmida, ajustando o ponto como quem faz um pesto rústico.
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5
Guarde em pote de vidro limpo na geladeira, onde o molho dura cerca de uma semana bem fechado.
Toques finais
Use sobre ovos, feijão, carnes ou no arroz, como substituto da pimenta moída. Quanto mais tostado, mais suave e noz-ado o sabor fica.
Isso é uma das ideias da página completa — veja todas as possibilidades.
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