Da página: O feijão de ontem tem futuro
Ideia 2
Virado Paulista
O virado nasceu nas viagens dos bandeirantes, que precisavam aproveitar cada resto de comida do caminho: misturavam o feijão de véspera ao arroz e à farinha, "virando" tudo na panela. A técnica funciona porque o feijão já frio libera menos água, e a farinha absorve a umidade restante, deixando o prato encorpado e soltinho.
O que você precisa
- 2 xícaras de feijão cozido (de preferência de véspera, escorrido)
- 1 xícara de arroz cozido (se tiver sobra, melhor)
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de farinha de mandioca ou milho
- Bacon, calabresa ou costelinha (opcional, mas tradicional)
- Sal e pimenta a gosto
- Couve refogada e um ovo frito para acompanhar
Como fazer
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1
Em uma panela larga, frite o bacon ou a calabresa até soltar a gordura; ela vai ser a base de sabor de todo o prato, então não precisa de muito óleo extra.
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2
Doure a cebola e o alho nessa gordura aromatizada até ficarem bem dourados — esse ponto escuro é o que dá o sabor característico do virado.
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3
Junte o feijão escorrido e deixe apurar em fogo médio, mexendo até virar quase uma pasta grossa; o objetivo é evaporar o excesso de caldo.
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4
Acrescente o arroz e misture bem, "virando" tudo para incorporar os sabores.
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5
Adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre, até o ponto de desgrudar do fundo da panela — ela absorve a umidade e dá consistência.
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6
Acerte o sal e sirva com couve refogada e ovo frito por cima.
Toques finais
Se não comer carne, uma colher de azeite defumado ou fumaça líquida culinária substitui bem o bacon. Sobras de virado viram recheio ótimo de pastel ou tapioca no dia seguinte.
Isso é uma das ideias da página completa — veja todas as possibilidades.
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